Chestnut & dark chocolate New Year’s Day cake (Vasilopita) / Βασιλόπιτα κέικ με κάστανο & κουβερτούρα

Leave a comment
Breakfast, EAT LIKE A GREEK, Snack/Dessert, Snacks/Desserts

English

Η βασιλόπιτα είναι μέρος της παράδοσής μας την Πρωτοχρονιά. Οι μπόμπιρες του σπιτιού κονταροχτυπιούνται για το φλουρί και όλως τυχαίως πάντα τυχαίνει σε αυτούς! Πέρσυ ήμουν εγώ αυτή που πέτυχε το φλουρί και συνειδητοποίησα ότι ήταν η πρώτη φορά που συνέβαινε αυτό μετά από πολλά χρόνια, η προηγούμενη φορά ήταν όταν ήμουν μικρή και φυσικά δεν είμαι καθόλου σίγουρη αν αυτό συνέβαινε αξιοκρατικά!

DSC_0775.jpg

Λατρεύω όλες τις μορφές βασιλόπιτας αλλά έχω λίγο μεγαλύτερη αδυναμία σε αυτές που είναι σε μορφή κέικ γιατί είναι πολύ πιο εύκολο να τις φτιάξεις στο σπίτι σε σχέση με μια βασιλόπιτα τσουρέκι ας πούμε. Η νέα χρονιά σε βρίσκει με ένα υπέροχο πρωινό τις πρώτες μέρες του χρόνου! Εγώ ετοίμασα μια πιο light βασιλόπιτα-κέικ χωρίς ζάχαρη, με ξηρούς καρπούς, κάστανα που είναι για μένα το σήμα κατατεθέν αυτής της εποχής και των γιορτών και φυσικά κακάο και επικάλυψη κουβερτούρας!

DSC_0779.jpg

Η βάση της είναι ανάμεικτη με κακάο και από πάνω έχει τραγανές μπουκίτσες κάστανου με βρώμη και επικάλυψη κουβερτούρας. Μέλι αντί για ζάχαρη και μόνο 2 αυγά. Φτιάξε αυτό το κέικ βάζοντας μέσα ένα τυχερό φλουρί για τις γιορτές ή όλο το χρόνο για να το απολαμβάνεις για πρωινό ή με τον καφέ σου!

DSC_0764.jpg

Θα χρειαστείς:

  • Για τη βάση:
    • 1/2 κούπα αμύγδαλα άσπρα (χωρίς φλούδα)
    • 1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης
    • 2 βανίλιες σκόνη
    • 1 κγ μπέικιν πάουντερ
    • 1 πρέζα αλάτι
    • 8 χουρμάδες 
    • 2 αυγά
    • 5 κσ μέλι
    • 2 κσ ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας
    • 3 κσ γάλα
    • 2 κσ κακάο
  • Για την τραγανή στρώση με κάστανο:
    • 180 γρ κάστανο βρασμένο ψίχα ψιλοκομμένη
    • 1/2 κούπα βρώμη
    • 1/2 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης
    • 1/3 κούπα ψιλοκομμένο αμύγδαλο
    • 6 κσ ελαιόλαδο/ λάδι καρύδας
    • 8 κσ μέλι
  • Για την επικάλυψη κουβερτούρας:
    • 75 γρ κουβερτούρα
    • 4 κσ γάλα
    • 1 κσ βούτυρο καλής ποιότητας

Εκτέλεση:

  1. Προθέρμανε το φούρνο στους 160°.
  2. Ετοίμασε τη βάση του κέικ.
    • Σε ένα πολυκόφτη χτύπησε τα αμύγδαλα με τους χουρμάδες μέχρι το αμύγδαλο να γίνει πούδρα και οι χουρμάδες να ψιλοκοπούν.
    • Σε ένα μπωλ βάλε όλα τα στερεά υλικά, το αλεύρι, τις βανίλιες, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το μείγμα με τα αμύγδαλα και τους χουρμάδες.
    • Χτύπησε τα 2 αυγά ελαφρά και πρόσθεσέ τα στο μπωλ με τα στερεά υλικά.
    • Ζέστανε σε ένα μπρίκι ελαφρά το μέλι με το ελαιόλαδο/λάδι καρύδας, ανακάτευε συνεχώς για να ρευστοποιήθεί και να γίνει σαν σιρόπι. Έπειτα πρόσθεσέ το στο μπωλ με τα στερεά υλικά και ανακάτεψε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
    • Σε ένα μπρίκι ζέστανε το κακάο με 3 κσ γάλα. Χώρισε το μείγμα για τη βάση του κέικ στα 2 και ανάμειξε το ένα μισό με το λιωμένο κακάο.
  3. Ετοίμασε την τραγανή στρώση με κάστανα.
    • Στον πολυκόφτη κόψε τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν πούδρα. Σε ένα ξύλο κοπής ψιλόκοψε την ψίχα από κάστανα. Έπειτα πρόσθεσε τα αμύγδαλα πούδρα και τα ψιλοκομμένα κάστανα σε ένα μπωλ μαζί με τη βρώμη και το αλεύρι.
    • Με την ίδια διαδικασία με πριν ζέστανε ελαφρά το ελαιόλαδο/λάδι καρύδας με το μέλι σε μορφή σιροπιού και πρόσθεσέ το στα στερεά υλικά. Ανακάτεψε πολύ καλά.
  4. Λάδωσε μια στρογγυλή φόρμα και αλεύρωσέ τη. Τίναξε το περιττό αλεύρι.
  5. Άπλωσε εναλλάξ κουταλιές μια από το σοκολατένιο και μια από το σκέτο μείγμα στη φόρμα. Με ένα πιρούνι ανακάτεψε ελαφρά το μείγμα ώστε να μπλεχτεί το σοκολατένιο μέρος κάνοντας αυτά τα σοκολατένια νερά όταν κοπεί το κέικ.
  6. Άν φτιάχνεις αυτό το κέικ ως βασιλόπιτα μπορείς να σε αυτό το σημείο να βάλεις μέσα ένα φλουρί.
  7. Τέλος, άπλωσε τη στρώση με το κάστανο ομοιόμορφα πάνω από το υπόλοιπο μείγμα.
  8. Ψήσε στους 160° για περίπου 45′. Το κέικ είναι έτοιμο όταν μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξεις, βγαίνει καθαρή.
  9. Όταν είναι έτοιμο, βγάλε το κέικ από το φούρνο και άφησέ το να κρυώσει λίγο πριν το αφαιρέσεις από τη φόρμα.
  10. Λιώσε την κουβερτούρα με 4 κσ γάλα & 1 κσ βούτυρο και πασπάλησε το κέικ!

Ποιος θα βρει το φλουρί φέτος;

Καλές γιορτές σε όλους με υγεία!

DSC_0781.jpg


Want all the latest news straight to your inbox_Then all you have to do is to sign up to the Newsletter and all the latest posts by my nutri calendar will be delivered to you so that you

Μην ξεχάσεις να ακολουθήσεις το blog στα social media, βρες όλα τα social links στο κάτω μέρος του blog κι έλα να γίνουμε φίλοι!

~ ~ ~ ~ ~

On New Year’s Day in most of Greek homes people bake a Vasilopita, which is a cake which contains a hidden coin which is meant to give good luck to the receiver. This tradition takes me back to my childhood, when as a kid I was looking forward to cutting the cake and of course I was expecting the lucky coin to be found inside my slice. For some reason I was the lucky person every year and after my brother was born even two lucky coins could be found inside the cake! When I grew up, everything was much more clear to me and I realized everything was my parent’s plan!

There are many recipes for Vasilopita, depending on regional and family tradition, including tsoureki dough. I like both the tsoureki version and the cake one, with a preference to the cake one as it’s easier to make at home. It also makes a great breakfast on the first days of the year – if there’s any left!

DSC_0775

More insight into tradition

According to tradition, on New Year’s Day families cut the Vasilopita cake so to bless the house and bring good luck for the new year, either at the midnight of New Year’s Eve or the New Year’s Day. A coin is hidden in the cake before baking. First, the sign of the cross is etched with a knife across the cake. The cake is sliced and every member of the family and any guests are offered a piece of cake beginning from the eldest person to youngest. Every time a slice is given to a person everyone is looking anxiously to see if the lucky coin is hidden inside this slice or they still have possibilities to receive it! Some families use to offer a symbolic gift to the lucky person, whereas many companies, clubs, institutions, etc are organizing an event at some point up to the beginning of the Great Lent (~7 weeks before Easter) and offer cash prizes or other prizes to the lucky receiver of the coin! The new year is usually written with chocolate or glaze on the cake (i.e. 2018 will be written on this year’s Vasilopita cake).

This is a comfort cake anyway and nothing disturbs you from baking it any time of the year! I choose to add some chestnuts as for me they are the number one festive ingredient during Christmas season, and of course chocolate couldn’t be missing!

DSC_0779


 

Ingredients:

  • For the cake dough:
    • 1/2 cup almond meal
    • 1 cup whole wheat flour
    • 1 tsp vanilla powder or vanilla extract
    • 1 tsp baking powder
    • 1 pinch of salt
    • 8 pitted dates
    • 2 eggs
    • 5 tbsp honey
    • 2 tbsp coconut oil (or extra virgin olive oil)
    • 3 tbsp milk
    • 2 tbsp cocoa powder
  • For the chestnut crunchy topping:
    • 180 gr chestnut crumb, cooked, chopped
    • 1/2 cup rolled oats
    • 1/2 cup whole wheat flour
    • 1/3 cup almond meal
    • 4 tbsp coconut oil (or 6 tbsp extra virgin olive oil)
    • 8 tbsp honey
  • For the couverture topping:
    • 75 gr couverture
    • 4 tbsp milk
    • 1 tbsp good quality butter

Method:

  1. Preheat the oven at 160°.
  2. Prepare the cake dough:
    • Process the almonds to a food processor along with the dates until finely chopped altogether.
    • Put all the solid ingredients to a bowl (the flour, the vanilla powder, the baking powder, the salt and the almond-dates meal).
    • Beat 2 eggs slightly and add them to the bowl with the solid ingredients.
    • Heat up slightly the honey and the coconut oil into a small saucepan, stirring constantly until you get a syrup. Add it to the bowl with the solid ingredients & the beaten eggs and combine everything until you get a cake dough.
    • Into the same small sauce pan heat up the cocoa with the milk. Split the dough and mix half of it with the cocoa mix so to have a plain part of dough and a chocolate one!
  3. Prepare the crunchy chestnut topping:
    • Make the almond meal (if not bought in that form already) into a food processor. Chop the cooked chestnut crumbs. Add both the almond meal and the chopped chestnut crumbs into a bowl along with the rolled oats and the flour.
    • Follow the same process as before heating up the coconut oil along with the honey and then add the mix to the solid ingredients. Stir very well until everything fully combined.
  4. Spread some oil to a round baking tin. Sprinkle some flour and toss the extra flour away.
  5. Spread some of the plain dough and some of the chocolate dough to the baking tin in turns. Mix slightly with a fork when you are done trying to combine the two different variations of dough.
  6. If you wish, add a coin into the dough.
  7. Finally, evenly spread the chestnut dough.
  8. Bake at 160° for 45′. It’s ready when a tooth stick comes out clean when put it into the cake.
  9. When ready, take it out of the oven and leave it rest for a while before you remove it from the baking tin.
  10. Melt the couverture with the butter and 4 tbsp milk & pour it onto the cake.

Enjoy!

DSC_0781


Don’t forget to follow the blog on social media! Find all the social links at the blog’s footer. Let’s get social!

Advertisements
Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s