Pasta salad with prawns & a pesto variation / Μακαρονοσαλάτα με γαρίδες & παραλλαγή πέστο

Leave a comment

Read in English

Πριν λίγες μέρες ήθελα να ετοιμάσω κάτι γρήγορο, χορταστικό και φυσικά νόστιμο για την επόμενη μέρα. Σε αυτή την περίπτωση μια δροσερή σαλάτα με ζυμαρικά είναι πάντα μια καλή επιλογή! Ειδικά όταν το πρόγραμμα της επόμενης αναμένεται βεβαρυμένο – γραφείο και προπόνηση. Εν όψει προπόνησης πάντα χρειάζομαι ενέργεια!

Ετοίμασα λοιπόν μια σαλάτα με ζυμαρικά ολικής άλεσης και γαρίδες. Έδωσα τέλεια γεύση με μια γρήγορη σάλτσα πέστο με βασιλικό, κουκουνάρι και κάσιους κάνοντας μια παραλλαγή αφού δεν χρησιμοποίησα παρμεζάνα όπως συνηθίζεται. Είχα στο ψυγείο λαχταριστή γραβιέρα που κέρδισε με διαφορά την παρμεζάνα! Έτσι προτίμησα να προσθέσω στη σαλάτα μου τη γραβιέρα κομμένη σε κυβάκια και να μη βάλω καθόλου τυρί στο πέστο.

Δες όλες τις λεπτομέρειες και φτιάξε κι εσύ αυτή τη σαλάτα.

Θα χρειαστείς (2 μερίδες):

  • 250 γρ ζυμαρικά ολικής άλεσης βρασμένα
  • τοματίνια κομμένα στα δύο
  • 10-12 γαρίδες βρασμένες και καθαρισμένες
  • 80 γρ γραβιέρα σε κύβους
  • κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα
  • αλάτι, πιπέρι

για το πέστο:

  • 80 γρ κουκουνάρι
  • 1 χούφτα κάσιους
  • 1 ματσάκι βασιλικό
  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο
  • 2 σκ σκόρδο
  • αλάτι, πιπέρι

Ετοίμασε το πέστο κόβωντας όλα τα υλικά στο μούλτι. Πρόσθεσε λίγο λάδι ακόμα αν χρειαστεί.

Σε ένα μπωλ πρόσθεσε όλα τα υπόλοιπα υλικά και το πέστο και ανακάτεψε πολύ καλά.

Τόσο απλό! Καλή όρεξη!

~ ~ ~ ~ ~

Hi there, today I will show you a salad I cooked few days ago when I wanted to prepare something quick, filling and tasty to take with me to the office the next day for lunch. In cases like this, a pasta salad is always the best option for me, especially when my day’s schedule is expected to be tough, that is lots of work and workouts!

So, I prepared a whole wheat pasta salad with prawns and a quick pesto variation with basil, pine nuts and cashew nuts. I didn’t add any Parmesan cheese to my pesto as I wanted to add Greek gruyere that I had in my fridge – and it won Parmesan! I added small dices of Greek gruyere to my salad which gave a great taste!

This is how you can make this salad yourself.

Ingredients (serves 2):

  • 250 gr whole wheat italian pasta cooked as per instructions
  • cherry tomatoes
  • 10-12 prawns cooked and peeled
  • 80 gr gruyere diced
  • spring onion chopped to garnish
  • salt, pepper

for the pesto:

  • 80 gr pine nuts
  • 1 handful cashew nuts
  • 1 bunch basil
  • 1/4 cup extra virgin olive oil
  • 2 garlic cloves
  • salt, pepper

Put all ingredients into a food processor and prepare the pesto. Add some more extra olive oil if needed.

Add all the ingredients for the salad and the pesto into a big bowl and stir very well. Season to taste.

So simple! Enjoy!

Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

Leave a Reply