Haddock fillet and beetroot giant couscous / Φιλέτο μπακαλιάρου & κους κους με πατζάρι

Leave a comment

Read in English

Το μενού είχε ψάρι, συγκεκριμένα φιλέτο μπακαλιάρου στο φούρνο. Αυτή τη φορά συνόδευσα το ψάρι μου με ένα λίγο διαφορετικό κους κους.

Επέλεξα χοντρό κους κους το οποίο ανακάτεψα με πατζάρι κι έτσι πήρε αυτό το καταπληκτικό χρώμα και σε συνδυασμό με τα μυρωδικά που χρησιμοποίησα είχε και μια τέλεια γεύση.

Θα χρειαστείς (2 μερίδες) :

Για το φιλέτο μπακαλιάρο:

  • 2 φιλέτα μπακαλιάρου
  • μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γ. τζίντζερ σκόνη
  • 1 πρέζα ρίγανη ξερή
  • 1 κ.γ. μέλι
  • χυμό από 1/2 λεμόνι
  • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Για το κους κους:

  • 150 γρ κους κους χοντρό
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
  • 2-3 πατζάρια βρασμένα & πολτοποιημένα
  • μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1/2 κ.γ. τζίντζερ σκόνη
  • 1/2 κ.γ. σκόρδο σκόνη
  • χυμό από 1/2 λεμόνι
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Προθέρμανε το φούρνο όσο ετοιμάζεις το ψάρι.

Σε ένα ταψί αράδιασε τα φιλέτα μπακαλιάρου και πασπάλισε με αλάτι, πιπέρι, τζίντζερ, ρίγανη, μέλι, λεμόνι, τον ψιλοκομμένο μαιντανό και το ελαιόλαδο και ψήσε στους 180-200 βαθμούς για 30′ περίπου.

Παράλληλα ετοίμασε το κους κους.

Βάλε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μικρό κατσαρολάκι να κάψει. Τσιγάρισε το ξερό κρεμμύδι και μόλις μαλακώσει πρόσθεσε το κους κους, ανακάτεψε να λαδώσει καλά και πρόσθεσε νερό (περίπου διπλή δόση της ποσότητας του κους κους).

Μόλις πάρει βράση χαμήλωσε τη φωτιά, πρόσθεσε το τζίντζερ, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, μισο-σκέπασε το κατσαρολάκι και το άφησέ το να μαγειρευτεί μέχρι να απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά.

Αν χρειαστεί πρόσθεσε λίγο νερό. Λίγο πριν να είναι έτοιμο πρόσθεσε τα μαγειρεμένα και πολτοποιημένα πατζάρια και ανακάτεψε καλά. Απέσυρε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και πρόσθεσε ακόμα το χυμό λεμονού, το ελαιόλαδο, το μαϊντανό, το φρέσκο κρεμμυδάκι και ανακάτεψε.

Σέρβιρε! Καλή όρεξη!

~ ~ ~ ~ ~

I like fish and I loved this dish! I always look for a different side for my main. This time I had giant couscous mixed with mushed beetroot, which gave me an amazing color to start with and combined with herbs and spices it tasted as good as it looks!

Ingredients (serves 2) :

For the fish:

  • 2 haddock fillets
  • parsley chopped
  • 1 tsp ginger ground
  • 1 pinch oregano dried
  • 1 tsp honey
  • juice of 1/2 lemon 
  • 4-5 tbsp extra virgin olive oil
  • salt, pepper

For the couscous side:

  • 150 gr giant couscous
  • 1 onion dried chopped
  • 1 spring onion chopped
  • 2-3 beetroots cooked & mashed
  • parsley chopped
  • 1 tsp ginger ground
  • 1/2 tsp garlic ground
  • juice of 1/2 lemon 
  • 2-3 tbsp extra virgin olive oil
  • salt, pepper

Pre-heat the oven while preparing the fish.

Put haddock fillets in a flat pan and season with salt, pepper, ginger, oregano, and honey.

Add extra virgin olive oil, lemon juice and toss chopped parsley. Put the pan into the oven and cook for about 30′ (180-200 degrees).

In the meantime, prepare your couscous.

Heat some extra virgin olive oil into a small casserole pan and stir-fry the chopped dried onion until golden. Add couscous and stir-fry for few seconds, then add water (approximately twice the couscous quantity).

Bring to boil, then reduce heat to medium, season with ginger, garlic, salt and pepper and simmer until almost cooked. Occasionally add some water if you need to.

Just before it’s ready, add cooked and mashed beetroots and stir well. Remove the casserole from heat, add lemon juice and extra virgin olive oil, toss chopped parsley and garnish with the chopped spring onion.

Serve and enjoy!

Follow my blog with Bloglovin

Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

Leave a Reply