Pork loin with vegetables / Ψαρονέφρι με σαλάτα λαχανικών

Leave a comment
Dinner, Lunch

Read in English

Το χθεσινό μου γεύμα θα μπορούσες να πεις ότι κρύβει έναν άλλο τρόπο να φας τα φασολάκια, μέσα σε μια νόστιμη σαλάτα που συνόδευε το κυρίως πιάτο!

Ψαρονέφρι στο φούρνο αρωματισμένο με θυμάρι και ζεστή σαλάτα λαχανικών -φρέσκα φασολάκια, μπρόκολο και μανιτάρια – γαρνιρισμένη με φέτα και αμύγδαλα.

Θα χρειαστείς (4 μερίδες):

  • 600 γρ κιλό ψαρονέφρι
  • 300 γρ φασολάκια πράσινα
  • 150 γρ μανιτάρια
  • 1 μικρό μπρόκολο
  • λίγη φέτα
  • λίγα αμύγδαλα
  • λίγο αλεύρι
  • φρέσκο θυμάρι
  • λίγο λευκό κρασί
  • μπαλσάμικο
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι

+35′ από το χρόνο σου!

Έπλύνα το κρέας και το έκοψα σε κομμάτια, έπειτα άνοιξα το κάθε κομμάτι στα δύο με ένα κοφτερό μαχαίρι σχηματίζοντας φιλέτα.

Έβαλα τα φιλέτα σε ένα ταψί και αλάτισα, πιπέρωσα, πρόσθεσα κλωνάρια θυμαριού, ελαιόλαδο και λίγο νεράκι και τα έβαλα σε προθεσμασμένο φούρνο να ψηθούν για περίπου 30′ με 35′ στους 180.

Όσο το κρέας ψηνόταν ετοίμασα τη σαλάτα. Έβρασα τα φασολάκια για 4-5′ και τα σούρωσα ξεπλένοντας τα με κρύο νερό για να διατηρήσουν ζωντανό το πράσινο χρώμα τους. Έβρασα το μπρόκολο για περίπου 4′ και το σούρωσα ξεπλένοντας και πάλι με κρύο νερό. Εγώ προτιμώ τα λαχανικά να κρατάνε γι’ αυτό τα βράζω πολύ λίγο και έτσι κρατάνε και τα θρεπτικά τους στοιχεία.

Σε ένα τηγάνι έβαλα λίγο λάδι να κάψει και πρόσθεσα τα μανιτάρια κομμένα στα 4 να σωταριστούν για λίγο. Έσβησα με λίγο λευκό κρασί. Όταν το κρασί είχε σχεδόν εξατμιστεί πρόσθεσα τα φασολάκια και το μπρόκολο, λίγο θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και ανακάτεψα καλά να ενωθούν οι γεύσεις. Απέσυρα το τηγάνι από τη φωτιά και έριξα λίγη φέτα σε χοντρά κομμάτια.

Όταν το κρέας μου ήταν έτοιμο ετοίμασα τη συνοδευτική σάλτσα. Άδειασα προσεκτικά τα υγρά του ταψιού σε ένα μικρό κατσαρολάκι και πρόσθεσα ελάχιστο αλέυρι ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Χαμήλωσα τη φωτιά συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαζόταν θα πρόσθετα λίγο ακόμα αλεύρι.

 

Έτομα! Σέρβιρα το κρέας γαρνίροντας με τη σάλτσα και τη σαλάτα λαχανικών με φρέσκο ελαιόλαδο, μπαλσάμικο και γαρνίροντας με λίγα χοντροκομμένα αμύγδαλα.

Δοκίμασέ το! Καλή όρεξη!

~ ~ ~ ~ ~

Yesterday’s dinner was super filling and tasty! This is what I prepared:

Roasted pork loin fillets with thyme and a warm vegetables salad – green beans, broccoli and chestnut mushrooms garnished with Greek feta cheese and chopped almonds.

Ingredients (serves 4):

  • 600 gr pork loin
  • 300 gr green peas
  • 150 gr chestnut mushrooms
  • 1 small broccoli
  • some Greek feta cheese
  • a handful almonds
  • 1 tsp flour
  • fresh thyme
  • some while wine
  • balsamic vinegar
  • extra virgin olive oil
  • salt
  • pepper

+ 35′ of your time!

I washed the pork and cut in half, then I cut the halves lengthwise to make some nice fillets. I put the fillets to an oven pan, seasoned with salt, pepper and fresh thyme, added extra virgin olive oil and some water and put the pan into the preheated oven to roast for about 35′ at 180 degrees.

In the meantime I prepared the vegetables salad. I added the green beans to boiling water, boiled for 4-5′ and then Ι strained them after washing them with cold water to retain their green color. I added the broccoli to boiling water, boiled for 4′ and then I strained it washing it with cold water just like i did with the beans.

The I sauted the mushrooms. I added some extra virgin olive oil to a non stick frying pan, once it was heated I added the chestnut mushrooms cut in 2s and sautéd for 2 mins. Once the mushrooms were sautéd I added some white wine and reduced heat to medium and continued to sauté stirring with a wooden spoon till most of the wine was evaporated.

Then I added the beans and the broccoli, seasoned with salt, pepper and thyme and kept stirring. I removed the pan from the heat and I added some feta cheese.

Once the pork was cooked I prepared the sauce. I poured the liquid that was left in the oven pan to a small casserole and I added just a little flour stirring with a whisk. I reduced heat to medium and kept stirring until the sauce had a creamy smooth texture. I would add some more flour if needed.

Ready to serve. I garnished the pork with the sauce and the vegetables salad with fresh extra virgin olive oil, balsamic vinegar & a few chopped almonds on top.

Try it! Enjoy!

Advertisements
Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s