Stuffed sweet potatoes & turkey fillets / Γλυκοπατάτες γεμιστές & φιλέτο γαλοπούλας

Leave a comment
Dinner, Lunch

Read in English

Μμμμμ…. ενθουσιασμός για αυτό το πεντανόστιμο πιάτο! Ψητή γλυκοπατάτα με γέμιση αβοκάντο, κόκκινα φασόλια, πιπεριά και γιαούρτι με ζουμερό μαριναρισμένο φιλέτο γαλοπούλας ψημένο στη σχάρα! Και υγειινό και θρεπτικό και και και …. Δοκίμασέ το κι εσύ!

Θα χρειαστείς (2 μερίδες):

Για τα φιλέτα γαλοπούλας:

  • 2 φιλέτα γαλοπούλας
  • ρίγανη
  • πάπρικα καπνιστή
  • 1 κ.γ. μουστάρδα
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι

Για τις γλυκοπατάτες:

  • 2 γλυκοπατάτες
  • 1/2 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
  • 2 κ.σ. κόκκινα φασόλια (κονσέρβα ή βρασμένα)
  • 2 κ.σ. καλαμπόκι (κονσέρβα ή βρασμένα)
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
  • 1/2 αβοκάντο σε κομματάκια
  • λίγο χυμό από λεμόνι ή λάιμ
  • 2 κ.σ. γιαούρτι σταγγιστό χαμηλών λιπαρών
  • πάπρικα καπνιστή
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι 
  • πιπέρι

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Αλείφεις τα φιλέτα με λίγη μουστάρδα και λίγο λάδι, προσθέτεις λίγη ρίγανη, πάπρικα καπνιστή, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνεις στο ψυγείο να μαριναριστούν.

Σε λαδόκολα βάζεις τις γλυκοπατάτες κομμένες στα δύο και χαρακωμένες για να ψηθούν γρηγορότερα. Περιχύνεις με ελάχιστο ελαιόλαδο, πάπρικα καπνιστή, αλάτι και πιπέρι και ψήνεις για 40-45′ στους 200 βαθμούς.

Παράλληλα ετοιμάζεις την γέμιση. Σε ένα μπωλάκι αναμειγνύεις την ψιλοκομμένη πιπεριά, το κρεμμυδάκι, τα φασόλια, το καλαμπόκι και το αβοκάντο. Προσθέτεις 1 κουταλιά ελαιόλαδο, λίγο λεμόνι ή λάιμ μέχρι να φτάσεις την οξύτητα που επιθυμείς, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αφήνεις το μείγμα στο ψυγείο αν το προτιμάς πιο δροσερό.

Περίπου 12′ πριν οι πατάτες να είναι έτοιμες, βάζεις και τα φιλέτα γαλοπούλας σε μια σχάρα και ψήνεις για περίπου 12 λεπτά στους 200 χωρίς να τα γυρίσεις.

Όταν είναι όλα έτοιμα κόβεις τα ζουμερά φιλέτα σε λεπτές φέτες και βάζεις το καθένα σε ένα πιάτο και δίπλα μια φουρνιστή γλυκοπατάτα στην οποία βάζεις από πάνω τη γέμιση και τέλος μια κουταλιά γιαούρτι!

Καλή σου όρεξη!

~ ~ ~ ~ ~

Yummy yummy! I am so excited with this plate, it’s just delicious! Baked sweet potato with great stuffing and juicy grilled turkey fillets! Such a healthy and nutrient choice for lunch or dinner! You have to try it!

Ingredients (serves 2):

For the turkey fillets:

  • 2 turkey fillets
  • dried oregano
  • smoked paprika
  • 1 tsp mustard
  • 1 tbsp virgin olive oil
  • salt
  • pepper

For the sweet potatoes:

  • 2 sweet potatoes
  • 1/2 yellow pepper chopped in cubes
  • 2 tbsp red beans (canned or boiled)
  • 2 tbsp sweet corn (canned or boiled)
  • 1 spring onion chopped
  • 1/2 avocado chopped
  • lemon or lime juice
  • 2 tbsp low fat Greek strained yogurt 
  • smoked paprika
  • 1 tbsp virgin olive oil
  • salt
  • pepper

Preheat the oven (200 degrees). Cut sweet potatoes in two and place them to a pan with baking paper. Add olive oil, smoked paprika, salt and pepper and bake for around 45′ (200 degrees) until they are cooked and soft.

Marinate the turkey fillets with mustard, olive oil, oregano, smoked paprika, salt and pepper and leave in the fridge for a while.

In the meantime, prepare potatoes’ stuffing. In a bowl you mix together chopped yellow pepper, chopped spring onion, red beans, sweet corn and chopped avocado, lemon or lime juice, salt and pepper. Leave the stuffing in the fridge if you prefer it cool.

12 minutes before the potatoes are ready, put the turkey fillets in the oven and cook for 12′ on a rack.

When everything is ready, serve your plates! Put the potato stuffing on top of the potatoes and finish with 1 tbsp Greek strained yogurt! Enjoy with your sliced juicy turkey fillets!

Advertisements
Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s